Asperges

De Echte Groenteman
Rob Beukert
Blankenburg 13
7481 DX Haaksbergen
Telefoon: (053) 572 74 73
Fax: (053) 572 38 48
E-mail: r.beukert@planet.nl

Gouden Asperge Tips

Asperges  zijn  het  lekkerst  als  ze echt vers zijn. De Groenteman krijgt elke dag nieuwe aanvoer, dus koop asperges  pas  op  de  dag  dat  ze  op het  menu  staan.  Of  asperges  verszijn kun  je goed horen! Wrijf  twee asperges tegen elkaar. Als ze piepen zijn ze absoluut vers. Het is ook te zien aan de lichte glans.

200-500 gram
Voor een hoofdgerecht met alleen asperges, zijn 500 gram asperges per persoon nodig. Reken voor eenvoorgerecht of een bijgerecht met
asperges  op  200-250  gram  asperges per persoon.

Vochtig bewaren
Wikkel  asperges  thuis  direct  in een vochtige doek en leg ze in de groentela van de koelkast. Zo  drogen ze niet uit en zijn ze twee tot
drie dagen te bewaren.

Goed schillen
Witte asperges moet  je goed  schillen, want restjes schil maken het eten onaangenaam. Leg de asperges voor het schillen eerst een half            uurtje in koud water. Leg dan de asperges een voor een  op een plank en schil ze met een dunschiller of een aspergeschilmes vanaf het kopje in
één  beweging  naar de onderkant. Draai de asperge tijdens het schillen en overlap steeds een stukje, zodat echt elke asperge perfect geschild
wordt. Snijd van de onderkant een stukje van 1,5 cm af, dat kan houterig zijn. Leg de asperges tot de bereiding opnieuw in koud water.

Koken
Breng  in  de  pan  ruim  water  met een  theelepel  zout  aan  de  kook en  zet  of  leg  de  asperges  erin. Kook asperges 3 minuten op matig
hoog vuur. Kook dikkere asperges wat  langer  dan  dunne  asperges. Neem daarna de pan van het vuur en  laat de asperges afgedekt nog
15  minuten  nagaren  in  het  hete kookvocht.  Laat  dikkere  asperges een paar minuten langer nagaren.

Lekker kookwater
Voor extra lekker kookwater voor uw asperges kunt u de aspergeschillen gebruiken: zet ze op met ruim water en voeg 1 theelepel zout, 1 theele-
pel suiker en een stukje foelie toe. Kook het water 20 minuten. Zeef de schillen uit de ‘aspergebouillon’.

Het horen van versheid

Verse asperges kun je zien en herkennen aan hun enigszins lichte glans.
Ook kun je de versheid voelen. Door met je vingernagel even in de stengel te drukken en te letten op het vocht dat eruit komt. Maar het beste is de versheid te horen. Wrijf twee asperges tegen elkaar en je hoort direct een soort piepend geluid. Allemaal tekenen van absolute versheid.

AA Asperges 

Telers hebben het steeds over asperges van dubbel A - kwaliteit. Wat bedoelen ze dan?
Welaan, dit is de beste aspergekwaliteit die u zich kunt wensen. De stengels hebben een doorsnede van 20 à 28 mm en een gemiddelde lengte van 19-22 cm. De kop van de asperge is gesloten, de kleur is lelieblank en enigszins lichtglanzend. En voor de liefhebber: er gaan twaalf stuks dubbele AA asperges in één kilo.

Warmteminnend, warmterisico

Asperge is een warmteminnend gewas. De plant groeit het beste in voldoende warmte en vocht. Een bodemtemperatuur tussen 18° - 20° is optimaal voor de groei. Deze kan bereikt worden met verschillende hulpmiddelen. Opblaastunnels zorgen er prima voor dat de bodem eerder wordt opgewarmd. Maar deze tunnels vormen ook een risico. Want als het te warm wordt, komt er een te snelle groei. Dit levert een mindere kwaliteit asperge op, met een holle stengel en een lossere kop. Het kunnen beheersen van die temperatuur is daarom van groot belang.

Asparagus officinalis

Weet u, dat het geslacht asparagus zo'n 150 soorten kent? En dat de teeltasperge de fraaie latijnse naam asparagus officinalis draagt? Waarbij 'officinalis' duidt op een waarschijnlijk geneeskrachtige werking. Maar wat zegt een naam, zou een groot schrijver zeggen, als het maar waarschijnlijk is?!

Zuiver zaad

Alleen zuiver zaad levert de plantenkweker het (planten)ras op, waarvan hij op aankan. De productie van deze zaden gebeurt daarom in kassen. Hier is de minste kans op ongewenste bestuiving. Ook is de temperatuur hier beter te reguleren, waardoor er sneller en meer zaden geproduceerd worden dan in de open lucht. Om de planten zo min mogelijk te beschadigen, gebeurt het winnen van de zaden met de handen. Een zeer arbeidsintensief karwei. Het duurt wel 10 uur voor 1 kilo zaden is verzameld.

Een probleem oplossen

Keizer Augustus zei het al rond het begin van onze jaartelling : "Je moet over het oplossen van een probleem niet langer doen, dan de tijd die nodig is om asperges te koken"

 Bron: Stichting afzetbevordering Asperges